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醇正鳳香 ? 唯一經典

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會呼吸的酒(jiu)海


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酒(jiu)海是歷(li)代西(xi)鳳酒(jiu)儲存和運輸酒(jiu)的最佳容器。西(xi)鳳酒(jiu)海從宋朝使用到現在,是世(shi)界現存最古老、保存最完好、容量最大(da)的儲酒(jiu)容器。


酒(jiu)海為直徑(jing)兩米至兩米五,高三米的柱形容器,一般(ban)可(ke)存儲5~6噸酒(jiu)。其(qi)原料選擇、制作工藝于當今技(ji)術來講仍繁復異(yi)常。它是采(cai)用生長在秦嶺(ling)北麓800米以上多年野生荊條,在水分尚(shang)未消失殆盡(jin)前將其(qi)編制成(cheng)大(da)簍,然(ran)後用豆(dou)腐填充縫隙,再用上好的苟(gou)樹皮紙、白棉(mian)布敷上用蛋(dan)清等調制的生物膠(jiao)進行百層(ceng)裱糊,最後以蜂(feng)蠟(la)、菜(cai)籽油(you)涂裱而(er)成(cheng)。在酒(jiu)海的制作過程中(zhong),所有工序必須按部就班的予以完成(cheng),並(bing)要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙,由此(ci)才能保證酒(jiu)海的儲酒(jiu)功能。因此(ci),每一個酒(jiu)海的制作完成(cheng),都要歷(li)經半年的繁復精工細琢,而(er)容量ke)源da)或者更大(da)的“酒(jiu)海”則需要一至二年的時間。


遇酒(jiu)而(er)香、遇水則漏。西(xi)鳳酒(jiu)海最神奇(qi)之處在于“會呼吸”。酒(jiu)海中(zhong)儲藏的酒(jiu)通過“呼吸”與自然(ran)相合、與天地相通,完成(cheng)了去(qu)陳除雜的過程,酒(jiu)中(zhong)各(ge)種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平(ping)衡(heng),乙醇和水分子緊密結合,並(bing)溶(rong)入(ru)對(dui)人體十分有益的一些長鏈脂(zhi)肪酸,進而(er)使酒(jiu)的口感更加綿(mian)甜爽口、回(hui)味悠長。這也是鳳香型(xing)白酒(jiu)區(qu)別(bie)于其(qi)他香型(xing)白酒(jiu)的重要條件之一。

 


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2020年03月27日,從西(xi)鳳酒(jiu)廠所在地鳳翔(xiang)縣文物旅(lv)游局(ju)傳(chuan)來喜訊︰西(xi)鳳公司12個西(xi)鳳老酒(jiu)海被認定為一般(ban)文物,西(xi)鳳酒(jiu)釀酒(jiu)遺產(chan)舊址整體被認定為縣級文物保護單(dan)位。

從2017年上半年開始,西(xi)鳳公司依據國家文物管理法規,會同鳳翔(xiang)縣文物旅(lv)游局(ju)組織有關文物認定專家組,通過現場調查、召開專題座談會,對(dui)3座酒(jiu)庫(ku)109個酒(jiu)海和原柳(liu)林鎮(zhen)“復興生”老作坊釀酒(jiu)遺址進行了認真(zhen)地文物保護分析論證。一致(zhi)認為︰西(xi)鳳酒(jiu)釀酒(jiu)遺產(chan)舊址史料資(zi)源豐富,見證了中(zhong)國白酒(jiu)工業發展的歷(li)程和西(xi)鳳酒(jiu)的歷(li)史沿革變遷(qian),具(ju)有十分珍(zhen)貴的歷(li)史、工藝、文化(hua)、經濟、科技(ji)和審美(mei)價值,老式作坊、制酒(jiu)車間、酒(jiu)庫(ku)、酒(jiu)海等文化(hua)遺產(chan)保存整體完好,同意申報為縣級文物保護單(dan)位;12個西(xi)鳳老酒(jiu)海歷(li)史久遠,選材講究(jiu)、編織工藝特(te)別(bie),對(dui)研(yan)究(jiu)鳳香型(xing)酒(jiu)中(zhong)微量元素(su)、酒(jiu)海用料與酒(jiu)的物理化(hua)學反應、促進新酒(jiu)老熟(shu)和酒(jiu)質提(ti)升等que)矯婢ju)有重要的歷(li)史、文化(hua)和科技(ji)價值,同意認定為一般(ban)文物。

西(xi)鳳老酒(jiu)海儲存和釀造舊址,是民(min)族工業發展的寶貴歷(li)史財(cai)pin)唬 俏xi)鳳酒(jiu)三千(qian)年無斷代傳(chuan)承、獨特(te)的核心元素(su),是鳳香型(xing)白酒(jiu)生產(chan)技(ji)藝的重大(da)進步jiao)橢匾 槌cheng),為西(xi)鳳酒(jiu)9次獲得(de)國際金獎、4次蟬聯中(zhong)國名酒(jiu),成(cheng)為中(zhong)國老牌四大(da)名酒(jiu)和中(zhong)華老字號、國家地理標(biao)志產(chan)品(pin),立香型(xing)、創(chuang)名牌、增效益起(qi)到了極其(qi)重要的作用,具(ju)有不(bu)可(ke)估量的文物價值,已列(lie)入(ru)陝西(xi)省第一批非物質文化(hua)遺產(chan)保護名錄。本次文物保護申報工作,傳(chuan)承、保護和弘(hong)揚了西(xi)鳳酒(jiu)極其(qi)珍(zhen)貴的歷(li)史文化(hua)遺產(chan),進一步提(ti)升了西(xi)鳳酒(jiu)的文化(hua)自信和品(pin)牌價值,打(da)造了西(xi)鳳核心的文化(hua)競爭力,促進了中(zhong)國白酒(jiu)持(chi)zhong)】搗 埂/span>

據了解(jie),為了進一步展示和弘(hong)揚西(xi)鳳酒(jiu)文化(hua),鳳翔(xiang)縣文物旅(lv)游局(ju)在確(que)定西(xi)鳳酒(jiu)釀酒(jiu)遺產(chan)舊址和西(xi)鳳老酒(jiu)海為縣級文物保護單(dan)位和一般(ban)文物的基(ji)礎上,相關資(zi)料報送給省市文物旅(lv)游局(ju),為申報“陝西(xi)省文物保護單(dan)位”和國家等級文物奠定基(ji)礎。

 


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